Почему коровье мясо называется говядиной

Содержание статьи

Сегодня же человечество утратило ту нить духовности, которую так бережно хранили наши предки. Корова перестала быть животным, которое охраняли и чтили. Ее мясо в наше время употребляют в пищу постоянно на равне с мясом взрослых быков и маленьких телят и назваться она стало общим словом «говядина».

Хотя есть и другие мнения, некоторые ученные считают, что слово «говядо» имеет корень «гов», который означает –кал. По их мнению, славяне считали коров грязными животными и не употребляли их мясо в пищу, в подтверждение этому мнению приводится пример Западной Европы, где мясо коровы относится к категории мясной продукции низшего качества и практически не используется.

Однако такой подход не позволяет выделить качественные категории мяса крупного рогатого скота. Ведь если рассматривать с точки зрения возрастных особенностей, то по вкусовым характеристикам выделяют следующие определения говяжьего мяса:

• молочная телятина – это теленок до трех месяцев;
• молодая говядина – это мясо животного до трехлетнего возраста;
• говядина – мясо крупного рогатого скота в возрасте старше трех лет.

А вот в западной Европе такого названия мяса крупного рогатого скота, как говядина нет. Там есть четкое разделение по возрасту. Мясо теленка до трех лет называют телятиной, а взрослого быка –бычьем мясом. При этом мясо коровы считается второсортным, поэтому используют его крайне редко. Чаще всего им питаются социально нестабильные слои населения.

Почитать или пренебрегать

Как видим слово «говядина» давно и прочно вошло в наш обиход, филологи и историки могут долго спорить и выдвигать свои версии, пусть даже вполне обоснованные, по их мнению, но будут ли они действительно отражать истину. Это врятли. Понятие «говядина» имеет настолько древние корни, что мнение специалистов разделились даже в том, почему мясо коровы наши предки не употребляли в пищу: чтили животное или, наоборот, пренебрегали, считая грязным. Но если верить древним индусам, то у них корова считалась священным животным, его почитали и оберегали, а употреблять ее мясо в пищу запрещено даже сейчас. Убить животное считалось тяжким грехом. В наше время, когда началось массовое уничтожение коровьего поголовья, когда мясо животного употребляется в пищу наравне с бычьем, стоит задуматься, может не зря на нас свалились экономические проблемы, природные катаклизмы, болезни. Может индусы правы и наши предки все же почитали данное животное, а не считали его грязным. Может тогда и значение слова «говедо» получит новое истолкование. А пока, мы вправе сделать такое заключение, говядиной мясо коровы стало называться тогда, когда стало повсеместно употребляться в пищу. Ведь она по своим физическим признакам принадлежит к крупному рогатому скоту, который в древности называли «говедо». Но ставить точку в данном исследовании еще рано. Будем надеяться, что придёт время и человечество вспомнит свои корни и вернется к духовным истокам, вот тогда нам и раскроется истинное значение многих понятий.

Вкусовые характеристики говядины

Сегодня говядина считается диетическим мясом, которое ценится своими полезными свойствами и вкусовыми качествами. Также различают ее по возрасту животного и по степени свежести мяса.

Как мы уже говорили, говядина может быть молочная, молодая и старая. А мясо – парное или замороженное. Скажем сразу, что наиболее ценное – это парная молочная телятина. Парным называется мясо, которое используется в течении двенадцати часов после забоя животного. Оно имеет характерный молочный запах, ярко-красный цвет, отличается хорошей упругостью и влажностью.

Замороженная телятина после заморозки не теряет своих качеств, наоборот ее мясо становится немного мягче, но вот времени для ее приготовления потребуется значительно больше.

Старую парную говядину отличает темно-красный цвет мяса. Конечно, по вкусовым качествам она несколько уступает молочному теленку, но в целом относится к диетическому продукту. Тоже можно сказать и о замороженной говядине.