Как правильно разделать козу на мясо
Содержание статьи
Основной процесс убоя и разделывания
После подготовительных мероприятий козу заваливают на бок, нужно хорошо связать ноги. Желательно эти действия проводить вдвоем. Пока одной рукой удерживают голову, другой нащупывают на горле хрящик. Немного ниже этого хрящика резким движением перерезают гортань, сонную артерию и кровеносные трубки. В отдельную емкость собирается кровь. Тушу подвешивают и с обескровленной массы начинают снимать шкуру. Для наглядности можно просмотреть видео разделывания домашнего животного.
Процесс снятия шкуры осуществляют последовательными действиями. Начинают с передних ног и шеи. Делают разрезы:
- по кругу задних ног и поперечный между ними через задний проход;
- от сустава одной передней ноги через грудь до аналогичного места другой передней конечности;
- начиная от горла, через живот до хвостовой части делается продольный разрез.
Шкура снимается пластом. Аккуратно оттягивается от туловища. Можно слегка помогать ножом в местах крепких связок. Важно не повредить мех и не оставлять на шкурке сало и мясо. Как видим на видео, это целое искусство.
После снятия шкурки необходимо перевязать пищеводный канал. Затем отрезать ноги. Задние конечности перерезают по скакательному суставу. В месте запястного соединения рассекают передние ноги. Предварительно разрезав насквозь мышцы, вынимают анальное отверстие. После разреза брюшной стенки аккуратно, перерезая связки, отсоединяют прямую кишку. Далее смещается в бок желудок, вытягивается пищеводный канал, обрываются связки кишок. Наконец из брюха можно вынимать внутренности. Их кладут в заранее приготовленную чистую емкость.
Козью тушу следует хорошо вытереть, очистить от остатков крови. Далее под ребрами разделяется туловище на переднюю и заднюю части (как на видео ниже). В зависимости от дальнейшего употребления реберные куски можно также разрубить. Остается позвоночник и задние ноги. После отрезания хребтины конечности козы можно оставить целыми. Если есть необходимость – их делят на части.
Вот и все. Процесс закончен. Соблюдая правильную последовательность действий, у вас получится прекрасное полезное мясо козы, а далее уже фантазия хозяйки.